真實案例

小芳是個愛美的姑娘,。為了保持苗條的身材,，她每天盡可能吃生菜、黃瓜等蔬菜和各種水果,。對于魚,、肉類等，她能不吃就不吃,。結果有一次到醫(yī)院體檢,，發(fā)現(xiàn)貧血非常嚴重。朋友們勸她也吃點葷菜,，她說“光吃素營養(yǎng)也不會差到哪里去”

吃素不吃葷真的更營養(yǎng)嗎,？

這里有三個有關營養(yǎng)的認識誤區(qū)

01葷菜吃多了會胖，得慢性病,，沒什么營養(yǎng),？

其實，魚,、禽,、蛋,、肉等動物性食物是人類優(yōu)質蛋白,、脂類、脂溶性維生素和礦物質等營養(yǎng)素的重要來源,，是平衡膳食不可缺少的重要組成部分,。

尤其是魚類，魚類脂肪多由多不飽和脂肪酸組成,，對降低膽固醇,，減少動脈粥樣硬化具有重要作用。

畜肉類富含蛋白質,、脂類,、維生素A、B族維生素及鐵,、鋅等礦物質,。蛋類的營養(yǎng)價值也較高，蛋黃中維生素和礦物質含量豐富,，且種類較為齊全,，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。

02多吃蔬菜就能減肥嗎？

蔬菜富含維生素,、礦物質,、膳食纖維和植物化學物，水分多,，能量低,，因此對于保持健康，維持腸道正常功能,，提高免疫力,，降低肥胖、糖尿病,、高血壓等慢性疾病的風險確實具有重要作用,。

但是！只要多吃蔬菜就能達到減肥的目的,？

其實這不完全正確,！

從飲食的角度，要想減肥,，就要減少膳食中能量的攝入,。由于中國傳統(tǒng)的烹調方法原因，炒蔬菜時往往加入大量的烹調油,，因此進食大量的蔬菜的同時也攝入了大量高熱量的油脂,，結果與減肥初衷背道而馳。

另外,，有些蔬菜,，如有的玉米、南瓜中含糖量較高,，從減肥的角度也不宜多吃,。

需要提醒的是，蔬菜雖然營養(yǎng)豐富,，也不是吃得越多越好,。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵,、鋅等營養(yǎng)素的吸收,。因此，中國營養(yǎng)學會推薦我國成年人每天只要吃300-500克蔬菜就可以了,。

03素食主義者沒有營養(yǎng)問題嗎,？

如今，越來越多的人放棄了肉類及其制品,，選擇蔬菜水果作為他們的主要膳食,。素食似乎成為了一種時尚,，還成了眾多環(huán)保主義者的追求。

素食的確有很多好處：素食攝入脂肪較少,，可以減肥,；素食可以降低血液中膽固醇的含量，預防高血脂,、高血壓及心腦血管等慢性疾病的發(fā)生,；素食可以減輕腎臟的負擔，減少腎臟疾病的發(fā)生,，等等,。

但是，素食主義者也并非沒有營養(yǎng)問題

（1）蛋白質的攝入不足,。選擇全素飲食的人只能從植物性食物中攝取蛋白質來滿足機體的需要,，但是很多素食者并沒有攝入充足的蛋白質，這樣會造成體力下降,，精神不易集中,，身體對疾病的抵抗力也會下降。

（2）微量元素缺乏,。缺鐵,，缺鈣也是全素者比較常見的現(xiàn)象，另外,，維生素B12缺乏也是素食者常見的,，這些會造成體力下降，精神不易集中,，身體對疾病的抵抗力也會下降,。

葷素搭配，健康飲食

營養(yǎng)價值是指食品中所含的營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度,。食品營養(yǎng)價值的高低,，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全,、數(shù)量的多少,、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。

為了平衡膳食,、預防疾病的目的,，我們主張食物多樣化，葷素要合理搭配,。挑食,、偏食都可能造成“補充單一”，而補充單一的后果就是營養(yǎng)失衡,，造成一些營養(yǎng)素過剩,，另一些營養(yǎng)素缺乏,。葷素合理搭配還能使營養(yǎng)素互補，發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用,，提高吸收利用率,。